邱瑞敏1961年毕业于上海美专中专部，1965年毕业于上海美专油画系。同年进入上海油画雕塑院从事油画创作。1986—1987年，1988—1990年在美国纽约普拉特学院任访问学者。1988年被评为一级美术师。曾任上海美术家协会副主席、上海油画雕塑院院长、上海大学美术学院院长。
　　现为上海美术家协会顾问，上海大学美术学院学术委员会主任、博士生导师，中华艺术宫、上海当代艺术博物馆两馆学术委员会副主任，中国油画学会理事，上海欧美同学会常务理事，文艺分会副会长，留美分会副会长。
　　1991年获上海文学艺术成果奖；1993年“水的情怀”获中国油画年展铜奖；1999年“畅想浦江”（合作）获九届全国美展银奖，上海美术作品展一等奖。作品“一大会址”、“朦胧大地”、“草原医生”、“情怀红日”、“威尼斯教堂”为中国美术馆收藏；2002年享受国务院特殊津贴。